為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。又名山譜、準山藥等。是一種很好的廉價補品。它內含粘液質、淀粉酶、膽鹼、蛋白質、脂肪、維生素、糖類和礦物質等多種成分，其中的淀粉酶又稱消化酶，能分解成蛋白質和碳水化合物，故有滋補之效。

  山藥原名薯蕷。因唐朝代宗皇帝名預而改叫“薯藥”，后又因宋朝英宗名署，再易其名才改稱“山藥”。我國各地均有出產，而以河南新鄉(xiāng)地區(qū)產的懷山藥質量最佳。古代曾被當作貢品進奉天子。

  本品性味甘、平。具有健脾、補肺，固腎、益精之功效。山藥本屬食物、既能充糧、亦可入饌。《食用本草》說它：“可以煮食，或作飯菜，或作點心，都很甘美，可謂色、香、味三絕的補益佳品。歷代醫(yī)家曾盛贊它為“理虛之要藥”，“滋補藥中的無上之品”，并提倡“多服常服”。早在《神農本草經》上就記載：山藥可以“補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”《食療本草》：“治頭痛，助陰力”，《綱目》日：“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。”《藥品化義》更強調：“有潤肺之功，治肺虛久嗽”。

  脾胃虛弱，泄瀉，納呆：山藥、蒼術等分為丸，米湯送服。或山藥500克，紅棗60克，粳米250克，煮粥，亦有助于開胃和止瀉。

  小便頻數：干山藥（去皮白礬水內湛過，慢火焙干）、白茯苓（去黑皮）二味各等分為細末，米湯調服。

  滑精、帶下：山藥500克煮熟研泥，羊肉500克去脂膜，煮爛熟研泥，肉湯內下粳米250克，共煮粥食之，常服能益腎補虛。

  糖尿病口渴、尿多、易饑等癥：生山藥1 5克、黃連6克，水煎服?；蛞陨剿?、天花粉等量，每用30克，水煎服；或單用生山藥120克煎服。

  乳腺炎、乳房腫痛、偏頭痛：用新鮮山藥切薄片，敷貼患處，待干調換。

  山藥既可切片煎汁當茶飲，又可以軋細過羅煮粥喝，對虛性的咳喘以及肺癆發(fā)熱病人都有很好的治療效果。更因其調補而不驟、微香而不燥，是一味常用培補脾胃的清補之品，但其作用較弱，一般作為輔助之品。《神農本草經》提示要“久服”，少則數年，多則終身，這與五谷養(yǎng)人的道理是一致的。

  但山藥屬于補益之品，又有收斂作用，所以，凡有濕熱實邪以及大便燥結者，不宜服食。另外，煮山藥時，最好不用銅器和鐵器。

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